Metoden
Du kan tilberede din mad ved at anvende sous vide. Sous vide betyder, at du tilbereder din mad i vandbad, i en pose. Herved beholder maden smag og udtørrer ikke. Efter sous vide tilberedning kan du stege emnet for at give det en stegeskorpe. Når du tilbereder kød efter sous vide metoden, skal det ikke hvile.
Poser
Anvend poser der er godkendt til sous vide, enten med zip lukning, eller en vacuumpose. Jeg anbefaler at man bruger en vacuumpakker, med egnede sous vide poser til.
Varmelegeme
Du kan bruge cirkulater eller maskine, som begge sørger for at emnet holder sig konstant på den temperatur du vælger.
- Sous vide stav (cirkulater) – Når du anvender en cirkulater har du brug for et kar eller en stor gryde på ca. 10 liter
- Sous vide maskine – er et kar med indbygget varmelegeme
Tilberedningstid